Le 07/12/2014 par Anaël Stolz

Voici des conseils pour adapter des recettes traditionnelles et mettre en pratique une cuisine diététique, savoureuse et festive !

Publié le 12/12/2010
Mis à jour le 07/12/2014

Les fêtes de Noël approchent et avec elles le cortège de mets gourmands qui feront de nos assiettes un tableau de parfums et de saveurs d’exception…

Certains profiteront de l’occasion pour concocter les traditionnelles recettes transmises de générations en générations, fidèles à une coutume familiale ou religieuse, d’autres innoveront et surprendront leurs convives avec des alliances culinaires nouvelles et originales…

Et qu’en est-il de ces fins gourmets qui tiennent à se régaler tout en maintenant l’équilibre entre alimentation saine et agapes de fête ?

Avant toute chose, on évite les pièges pour garder la ligne !

Pourquoi ne pas, pour une fois, faire vos courses sur la toile ? Vous minimiserez les tentations et irez à l’essentiel. De même, pour les produits frais, préférez en cette fin d’année vous rendre chez le boucher, le poissonnier ou le maraîcher du coin et prendre plaisir à choisir vos produits…

Autres petites astuces de base:

• Préférez le saumon fumé au foie gras, son intérêt nutritionnel est largement supérieur !
• Faites place aux fruits de mer : ils sont riches en protéines, en vitamines, minéraux, oligo-éléments et sont peu gras. De plus, ils autorisent plus facilement des préparations sans graisses. Seule ombre au tableau : ils contiennent une quantité notable de cholestérol.
• Troquez le beurre persillé contre une sauce fraîche à la tomate, aux couleurs de Noël.
• Evitez de consommer la peau des volailles car c’est surtout à ce niveau que se situent les lipides.
• Modérez votre consommation d’alcool : inutilement très énergétique, il est déconseillé d’en consommer lorsque l’on est dans une démarche de perte de poids. La fête peut être tout aussi réussie sans excès de bulles ou de raisin fermenté, et les bouteilles d’eaux gazeuses se parent de décorations attrayantes pour les fêtes.
• Faites-vous plaisir avec des mets sucrés, mais avec modération : savourez-les !

Face aux fourneaux, on fait de l’équilibre notre credo…

Comment adapter vos recettes traditionnelles si savoureuses en recettes diététiques tout aussi délectables ?

Noël est l’occasion de se (re)mettre avec plaisir derrière à nos casseroles pour concocter des plats gourmands, savoureux et parfumés. Que l’on soit débutant ou expérimenté, il est à portée de tous de préparer des repas festifs et équilibrés pour un réveillon plein de saveurs !

Le principe de base d’une alimentation équilibrée est de choisir des aliments simples, non préparés ou cuisinés à l’avance, afin de maîtriser leur préparation et de choisir ce que l’on y ajoute. Faites-vous confiance et laissez place à votre créativité ! 

Pour un Noël diététique, adoptez ces trois règles d’or : choisir les bons produits, les bonnes quantités et les bonnes techniques de cuisson et de préparation.

10 trucs et astuces pour des préparations légères

1. Les matériels de cuisson à revêtement anti-adhésif sont particulièrement destinés aux cuissons sans graisse, tout comme les cocottes ou moules en silicone ; le papier sulfurisé pour les cuissons au four sans graisse
2. La fécule de maïs pour lier les sauces en toute légèreté
3. Les papillotes versions feuilles de poireau, de bananier, de figuier, de vigne ou encore version croustillante grâce feuilles de brick ou filo.
4. Dégraisser toutes les viandes de leur graisse visible et choisissez bien les morceaux
5. Choisir des bouillons ou fond de sauce dégraissés : il en existe dans le commerce mais si vous avez des difficultés à vous en procurer, délayez-le préalablement dans de l’eau puis placez le récipient au réfrigérateur. Une fois la graisse solidifiée en surface du liquide, il est plus aisé de la retirer.
6. Pour les recettes préconisant l’usage de crème fraîche, limitez la quantité ou choisissez de la crème allégée. Vous pouvez aussi utiliser la fécule de maïs délayée dans du lait puis épaissie à feu doux.
7. Pour celles dont l’alcool est un ingrédient, pensez à prolonger la cuisson ou à faire flamber la préparation pour favoriser son évaporation.
8. Utilisez les matières grasses crues, ajoutées en après de cuisson ou au moment de servir (choisissez alors les plus goûteuses comme l’huile de noix ou de noisettes).
9. N’hésitez pas à grappiller les sucres simples en utilisant les édulcorants pour vos entremets.
10. Pour les amateurs de chocolat, adoptez le cacao amer sans sucre et maîtrisez l’intensité du goût sucré.